Osteraktion – Backen mit Julia

Carrot Cupcakes

Ihr benötigt folgende Zutaten…

Teig:

1 Vanilleschote
50 g gehackte Mandeln
75 g gemahlene Mandeln
125 g gemahlene Haselnüsse
150 g Mehl
250 g Krümel Kandiszucker
300 g Möhren
100 ml Öl
1 Packung Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Prise Muskatnuss
5 Eier (Gr. M)

Frosting:

70 g Puderzucker
250 g Mascarpone
PEGASUS Geheimzutat: Braune‘s Eierlikör (4 Esslöffel)

Hasenohren:

Weiße Schokolade
Dunkle Schokolade

Schritt für Schritt

Vorgehensweise

Schritt 1: Vanilleschote auskratzen, Möhren schälen und reiben. Gehackte Mandeln bei mittlerer Temperatur in der Pfanne leicht rösten.
Schritt 2: Mehl, Backpulver, Kandiszucker, Eier, Nüsse, Mandeln, Gewürze, Vanillemark und Öl vermischen. Danach gehackte Mandeln und Möhren unterrühren.
Schritt 3: Teig in Muffinförmchen verteilen.
Schritt 4: Cupcakes 20 – 25 min. backen (im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C)) und abschließend abkühlen lassen.
Schritt 5: Hasenohren: Dunkle und weiße Schokolade grob hacken und getrennt im Wasserbad schmelzen. Mit einem Löffel weiße Schokolade in Form von Hasenohren auf Backpapier oder Alufolie verteilen. Innenteil mit dunkler Schokolade auffüllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 6: Frosting: Mascarpone und Braune’s Eierlikör glattrühren. Puderzucker sieben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Danach mit einem Spritzbeutel auf Carrot Cupcakes verteilen.

Fertig!